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群鸟网之美食-重庆火锅

重庆最富胜名的就要数暖锅,听说暖锅劈头果于潮热的夏季气侯和重庆人直爽坦白的性格。从今天陌头鳞次栉比的火锅店能够看出暖锅市场的兴隆。重庆火锅重要分为白汤和清汤两种,白汤以麻辣陈喷鼻为主,而清汤以色清味鲜为特征。鸳鸯暖锅就是那两者的联合体,即暖锅用S形的金属片分格成太极图状,一清一红,色彩清楚。外地人在重庆喜好吃鸳鸯暖锅,如果吃红汤招架不了,立时请清汤救驾。本地人的最爱大提要算街边的小暖锅(又称麻辣烫)了,而三拖一是这类暖锅的代表。所谓三拖一,就是荤菜三元(个体菜除外),素菜一元。一顿下来,每人只须十来元就能酒足饭饱,真是经济又实惠。最近暖锅行业合作猛烈,又泛起了二拖一。不外,一分价格一分货,也别太贪便宜。

  重庆火锅取材相称普遍,荤的可取自家禽、六畜及其内脏器官和水产,而险些所有的蔬菜皆可用作素菜。至于油碟,重庆人喜用麻油拌蒜泥,一来清热降火,二来调味光滑,因而吃起越发回味悠久。记得我读大学时有位来自江苏的同砚,一日初尝暖锅,马上被辣得语不成句:“好辣呀,好辣呀......辣死了......好好吃哟!......我还要吃......",可见暖锅的魅力无限。这不,前两天他借打电话给我让我寄几袋暖锅底料去。在重庆吃暖锅是不分时节的。冬季吃暖锅是光明正大,但炎天暖锅的买卖更火爆。在三伏天,临街露天而坐,赤裸上身(仅限男性),锅中汁水翻腾,桌上热气蒸腾,吃得汗如雨下,同时谈笑自若,席间觥筹交错,一杯冰啤下肚,痛快酣畅淋漓之极!而这也成了远近闻名的夏日重庆陌头一景,连我在中甸的长生饭铺碰到的老外皆晓得。

  和成都的暖锅比拟,重庆火锅更有阳刚之气。若是重庆火锅是“大江东去”,那么成都暖锅就是“小桥流水”。成都人吃暖锅质料很邃密;重庆人没有云云讲求,猪、牛肉都是大张的薄片,白菜用手撕成整张,鳝鱼基础不要洗,连着血水就倒进锅里。最近重庆的老灶火锅重新出现,土灶加粗瓷大碗,更隐豪迈!

  重庆的暖锅名店很多,如桥头、小天鹅、露凝香、苏大姐等,我喜好桥头。在南坪的总店,中央较大,气氛较好,点菜计价,能够吃到江团等高级菜,席间有歌舞时装表演。相比之下,弹子石分店的自助餐暖锅我去得更多,每人30元,除白酒,其他的随便吃。一样平常选用鸳鸯暖锅,红汤烫大多数荤菜;清汤烫香菇、生菜、粉丝等素菜。如喜吃田螺,一定要再背服务员要个干辣椒碟。席间有服务员络续推小车收小吃,浅尝一下莴莴头和油炸豆沙饼,万万别敞开吃,由于好吃的借在后面。吃得差不多了可要碗冰镇银耳汤,清冷润肺;如以为肚子另有潜力可挖,去碗八宝粥吧,再配点点心小吃。最厥后碟生果,写意而去。

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